Bizcocho de calabaza y coco

Bizcocho de calabaza y coco

Bizcocho de calabaza y coco
Andrea Juárez Nutrición
¿Sabías que la calabaza es un fruto, pariente cercano del calabacín, el pepino, la sandía o el melón? Todas estas frutas son muy parecidas en su composición y beneficios.
La puedes utilizar tanto para recetas dulces (tartas, pancakes) como saladas (cremas, especiadas al horno). Dos de sus grandes ventajas y dejando de lado su gran cantidad de nutrientes y fibra, es que poseen en su composición mayormente agua y pocos carbohidratos en comparación a otras frutas, por lo que posee un bajo índice glucémico y nos evita hacer picos de glucosa cuando la comemos; esto la hace ideal para usarla en mayor cantidad en las recetas y saciarnos.
Esta vez haremos un bizcocho de coco donde la calabaza nos ayudará a dar cuerpo y mas suavidad a esta receta pero sin quitarle protagonismo al coco, que también es una grasa muy saludable y adecuada para nuestros bizcochos.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Plato Desayuno, Merienda, Postre
Cocina Americana, Mediterránea
Raciones 6 a 8 Raciones

Equipo

  • Horno
  • 2 Bowl grandes
  • Varillas electricas
  • Espátula de silicona o parecida
  • Colador o tamizador
  • Licuadora o trituradora
  • Bandeja grande apta para horno
  • Papel de horno

Ingredientes
  

  • 300 gr de calabaza cocida
  • 200 gr de claras de huevo
  • 200 gr de leche de coco en lata - Esta leche es la que es más densa, no la de cartón.
  • 160 gr de harina integral de trigo integral o de avena
  • 25 gr de proteína de suero en polvo de suero/caseína o vegana. - sabor: preferentemente neutro o vainilla, galleta, caramelo.
  • 50 gr de leche en polvo desnatada
  • Edulcorante en polvo de tu gusto (yo utilicé 15 sobres de sacarina)
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 1 cdita de canela en polvo
  • 1/4 cdita anís en grano (opcional)
  • 1/4 cdita de sal
  • 1 cdita de polvos de hornear

Cobertura

  • 25 gr de proteína de suero en polvo de suero/caseína o vegana. (Ver "tips adicionales" para sustitución) - sabor: Neutra (te dejo una opción abajo si usas esta), fresa, vainilla, caramelo, chocolate, chocolate blanco, etc.
  • 20 gr de frutos secos de tu preferencia
  • 10 gr coco rallado o en polvo

Elaboración
 

  • Unir los ingredientes secos en un recipiente (harina, leche en polvo, proteína en polvo, canela, anís en grano y polvo de hornear) y mezclarlos con una cuchara para integrarlos. Reservar
  • Licuar la calabaza junto a la leche de coco (cuando aun este en la lata removerla bien para que se unan su fase líquida con su fase grasa) y reservar.
  • En un bowl grande colocar las claras de huevo frías, la pizca de sal y batir con las varillas eléctricas añadiendo en 2 mitades el edulcorante y la esencia de vainilla. El primer minuto a baja velocidad y poco a poco llegar a velocidad media-alta. Batir aprox. 8-10 minutos o hasta conseguir el punto de nieve
  • Precalentar el horno a 200º C calor arriba y abajo unos 7 minutos antes de introducir la mezcla de bizcocho.
  • Agregar la mezcla de calabaza y leche de coco a las claras montadas en dos partes, integrar con las varillas a baja velocidad y el menor tiempo posible para evitar perder aire.
  • Tamizar los ingredientes secos reservados (hacerlo en 2 partes) sobre la mezcla líquida e integrarlo bien hasta eliminar cualquier grumo. HACERLO CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES de forma delicada para perder poco aire.
  • Probar la mezcla y corregir dulzor si es necesario. Debe estar dulce, recuerda que en el horno se pierde un 20% de dulzor.
  • Colocar la mezcla en un molde previamente forrado con papel de horno, también puedes engrasar las paredes del molde con un poquito de mantequilla y forrar solo la parte inferior del molde. No golpear el molde contra la mesa.
  • Hornear por 40 minutos a 190ºC con calor arriba y abajo. Haz la prueba del palillo y si aun te sale húmedo déjalo unos minutos más.
  • Dejarlo reposar en el molde unos 5 minutos y luego desmoldar y enfriar por completo en una rejilla.

Cobertura

  • Si utilizas proteína de sabores solo debes agregar cucharaditas de leche y removerla hasta conseguir una consistencia semilíquida. Si utilizas la proteína neutra puedes agregarle además cacao o vainilla o yogurt de sabor para darle algún sabor.
  • Colocar la proteína por encima, los frutos secos y el coco rallado y mantenla refrigerada.

Notas

Tips adicionales:
  • Las claras de huevo se montan mejor frías, úsalas recién sacadas del frigorífico.
  • Con respecto a la cantidad de edulcorante, cada uno endulza más o menos, te recomiendo que te familiarices con uno, que sea en polvo y que pruebes siempre las mezclas para saber cual es tu dulzor exacto.
  • Cuando integres los sólidos a la mezcla, hacer movimientos envolventes delicados, llegando hasta el fondo del bowl para no dejar grumos pegados.
  • Si el bizcocho se comienza a oscurecer mucho por arriba cuando la hornees puedes colocarle papel aluminio por encima y continuar.
  • La proteína en polvo la puedes eliminar de la receta si no la tienes pero ten en cuenta que en este caso le aporta mayor valor nutricional a la receta. La cobertura la puedes realizar con yogurt (neutro o de sabor + leche)
  • El bizcocho se conserva muy bien hasta 5 -6 días en el frigorífico.
Keyword calabaza, claras de huevo, coco, harina integral, leche de coco, proteína en polvo

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